Experții rezumă cu groază statisticile: 18% dintre femeile din țara noastră suferă de supraponderalitate, iar obezitatea este din ce în ce mai frecventă la copii și adolescenți. Ignorarea acestei probleme va duce la consecințe ireparabile, deoarece excesul de greutate este cauza principală a multor boli grave, cum ar fi diabetul de tip 2, varice și patologii ale sistemului cardiovascular.
Problema obezității trebuie abordată. Specialiștii au dezvoltat metode speciale bazate pe o alimentație adecvată, excluderea anumitor alimente, activitate fizică și medicamente. Unele dintre ele oferă o scădere în greutate stabilă, fără a dăuna sănătății, în timp ce altele, dimpotrivă, pot provoca o exacerbare a bolilor cronice, noi probleme de sănătate și patologii.
O abordare relativ nouă a pierderii în greutate este dieta fără gluten și lactate. Ce este? Cât de sigur este pentru organism? Cum îl afectează? Să aruncăm o privire mai atentă în acest articol.
Ce este glutenul
Glutenul sau glutenul (din latinescul Gluten - glue) este o proteina speciala care se gaseste in seminte si cereale. Mai ales mult în grâu, secară, orz.
Glutenul în forma sa pură este o pulbere albă uscată, fără gust, culoare, miros. Dar când se adaugă apă, aceasta se transformă într-o masă lipicioasă asemănătoare jeleului. Datorită acesteia, aluatul crește în timpul coacerii, devine elastic. Cu cât mai mult gluten în compoziția făinii, cu atât mai bine, coacerea va fi mai magnifică.
Glutenul se găsește în multe alimente. Să aruncăm o privire mai atentă la principalele alimente care conțin gluten:
| Conține gluten | Au gluten „ascuns". |
|---|---|
|
Glutenul ascuns este deteriorat, moleculele de gluten alterate rezultate în urma procesării.
|
Este necesar să studiați cu atenție compoziția produselor, dar nu puteți avea întotdeauna încredere în eticheta „fără gluten". Totul depinde de onestitatea producătorului.
Ce este periculos și de ce este nevoie de gluten
Nutriția fără gluten a fost dezvoltată special pentru pacienții care suferă de boala celiacă - o boală autoimună în care funcțiile naturale ale intestinelor și peristaltismul sunt perturbate. Această boală apare la o persoană din o sută. Cu o astfel de patologie, glutenul nu este recunoscut de sistemul imunitar al pacientului, iar organismul își depune toată puterea în combaterea lui. Dar problema este că structura proteinei glutenului este similară cu celulele tiroidei și ale glandelor pancreatice, unele țesuturi. Ca urmare, corpul începe să se autodistrugă. Acesta este principalul dezavantaj al unei diete bogate în gluten atât pentru o persoană bolnavă, cât și pentru una sănătoasă.
Dar trebuie înțeles că astfel de simptome sunt inerente persoanelor cu boală celiacă sau care suferă de intoleranță individuală la gluten. În toate celelalte cazuri, întrebarea dacă este necesară sau nu o dietă specială ar trebui să fie decisă individual cu un specialist în pierderea în greutate.
Esența unei diete fără gluten
O dietă specială bazată pe introducerea produselor fără gluten are propriile principii, caracteristici, reguli:
- Produsele fără gluten ajută la îmbunătățirea digestiei, a peristaltismului și a funcționării tractului gastrointestinal. De aceea ele stau la baza nutriției. Până acum, puteți găsi pe piață un număr foarte mare de astfel de produse, există chiar și alcool fără gluten;
- mesele dietetice se prepară cu o cantitate minimă de ulei, este indicat să folosiți un grătar sau o tigaie specială care nu necesită adaos de grăsime;
- Mâncarea fără gluten ar trebui să fie baza dietei. Pe baza listei de alimente permise și interzise, poți să faci singur un meniu sau să folosești unul gata preparat. Pe Internet puteți găsi rețete pentru feluri principale, gustări.
O astfel de dietă va aduce beneficii pacienților cu boală celiacă, precum și persoanelor cu simptome de alergie sau intoleranță individuală. În toate celelalte cazuri, poate fi, dimpotrivă, dăunătoare. Excluderea necugetată a alimentelor din dietă poate provoca o lipsă de vitamine, minerale și nutrienți. Prin urmare, pentru pierderea în greutate, este mai bine să folosiți o tehnică testată în timp bazată pe o alimentație adecvată, schimbarea obiceiurilor alimentare și psihoterapie. Doar o astfel de abordare va proteja pacientul de defecțiuni, depresie, alte tulburări ale stării psiho-emoționale și de sănătate și va preveni consecințele negative.
Pentru cine este o dietă fără gluten?
Dietele speciale și o dietă fără gluten ar trebui prescrise de un specialist în pierderea în greutate. De obicei, este prescris pentru următoarele boli:
- boala celiaca;
- autism;
- hiperexcitabilitate;
- tulburări ale sistemului nervos: schizofrenie, tulburare de deficit de atenție etc. ;
- boli de piele și dermatologice, în special psoriazis, vitiligo;
- migrene frecvente;
- hepatită autoimună;
- Diabet;
- ateroscleroza;
- obezitatea.
Dacă pacientul nu are niciuna dintre bolile enumerate, atunci este mai bine să folosiți alte metode pentru pierderea în greutate. O opțiune este să mergi la o clinică bună de slăbit. Utilizează o abordare integrată specială care combină principiile nutriției adecvate și psihoterapiei. Specialistii il invata pe pacient sa faca distinctia intre produsele „bune si rele", sa compuna independent un meniu, sa poata face fata problemelor vietii, sa nu apuce stresul, oboseala. Ei sunt capabili să determine cu exactitate cauzele unui set de kilograme în plus și să scape de ele. Această metodă este recunoscută oficial de comunitatea științifică mondială, este considerată cea mai optimă, sigură pentru sănătate.
Reguli pentru dieta fara gluten
O dietă fără gluten va aduce anumite rezultate, dar numai cu respectarea strictă a regulilor. Principala este respingerea completă a produselor care conțin gluten, a căror listă este dată mai sus. Nutriția nu va fi eficientă dacă vă oferiți răsfăț, abateți de la schema propusă. Și aceasta este o presiune psihologică puternică, care este aproape imposibil de a face față singur, ca urmare - defecțiuni, depresie, stres.
Dieta fara gluten are un meniu special pentru saptamana. Ar trebui să fie compilat de un specialist, ținând cont de nevoile organismului pentru toți nutrienții necesari, vitamine și minerale, includ produse din carne, ouă de pui, legume, fructe, cereale.
Lista produselor permise
O dietă fără gluten include următoarele alimente în dietă:
- legume proaspete și congelate, fructe de pădure, unele fructe;
- carne naturala, pasare, peste;
- produse lactate naturale fără îndulcitori, stabilizatori, amidon;
- otet natural: mere, vin, orez;
- sosuri de casă fără adaos de făină, amidon, gluten, cereale;
- ceai, cafea fără aditivi aromatizanți;
- leguminoase;
- sos de soia natural;
- ouă de găină.
Principalul lucru este să studiezi cu atenție compoziția produselor achiziționate în magazine. Acest lucru este valabil mai ales pentru produsele lactate, conservele de carne și peștele. Acestea conțin cel mai adesea gluten ascuns, cum ar fi amidonul de porumb sau de grâu.
Meniu pentru saptamana
Dieta fara gluten are un meniu special pentru saptamana. Se bazează pe o listă de alimente permise, cu necesitatea de a reduce sau elimina complet alimentele „interzise". Dar o astfel de nutriție este prescrisă pentru intoleranța la gluten sau o reacție alergică la aceasta. Pentru pierderea în greutate, poate fi ineficient: de obicei este dificil pentru o persoană să refuze alimentele preferate fără motive pronunțate, ceea ce duce la defecțiuni, tulburări psiho-emoționale. De aceea, experții în slăbire recomandă să nu experimentați pe corpul dumneavoastră, ci să căutați ajutor de la specialiști. Lasa meniul saptamanii pentru pacientii celiaci.
Recomandări pentru copii
Cercetările arată că o formulă pentru prima masă fără gluten și fără lactoză este ideală, deoarece este ușoară și nu copleșește organismul și tractul gastrointestinal. Îl va ajuta pe bebeluș să se adapteze la alimente noi, să treacă treptat la o altă dietă.
Lista de produse pentru copii diferă puțin de cea a unui adult, conține toate aceleași elemente: supe și bulion pe carne sau pește, cereale fără gluten, carne slabă, ouă de pui, fructe și legume, uleiuri vegetale.
Dieta fara gluten pentru boala celiaca
Boala celiacă este o boală autoimună caracterizată prin tulburări ale tractului gastrointestinal și intestinelor. De obicei, există o predispoziție genetică la aceasta. Următoarele simptome pot indica prezența acestei boli:
- balonare;
- durere;
- diaree;
- scaune spumoase cu miros neplăcut;
- o scădere sau creștere bruscă a greutății;
- apariția unei erupții cutanate pe piele;
- durere de cap;
- slăbirea sistemului imunitar.
Pentru astfel de pacienți, a fost dezvoltată o dietă specială. Are următoarele reguli și principii de bază:
- Nutriție fără gluten, excluderea completă a alimentelor interzise.
- Dieta ar trebui să conțină proteine animale, legume și fructe, cereale fără gluten, ierburi, condimente, condimente, nuci.
- O astfel de dietă asigură respectarea pe tot parcursul vieții. Aceasta este singura cheie pentru menținerea sănătății, a bunăstării.
- Un meniu fără gluten pentru o săptămână ar trebui să fie echilibrat, ținând cont de nevoile organismului de vitamine, minerale și nutrienți. Pacienții trebuie să fie supuși în mod regulat unui examen clinic, să fie observați de un medic.
Mâncărurile fără gluten se gătesc cel mai bine la abur, fără adaos de ulei. De asemenea, se recomandă introducerea principiilor nutriției fracționate: reduceți volumul porțiilor, dar creșteți numărul meselor la 5-6 (mic dejun, prânz, cină și câteva gustări).
Meniu săptămânal pentru dietă fără gluten
Nutriția pe o astfel de dietă ar trebui să fie fracționată, de aproximativ 5-6 ori pe zi: trei mese principale și două sau trei gustări. „Regula farfurii" standard se aplică și aici: jumătate trebuie umplută cu legume, cealaltă jumătate cu carne și carbohidrați complecși. O astfel de dietă va oferi organismului nutrienți, vitamine și minerale.
Mâncărurile fără gluten pot fi potrivite pentru întreaga familie, iar atunci când sunt pregătite corect, nu se vor deosebi de cele obișnuite ca gust. Principalul lucru este să folosiți numai produse aprobate.
Meniul de mai jos este un exemplu. Poate fi ajustat în funcție de preferințele individuale, alergii sau intoleranțe.
luni
- Mic dejun: o porție de terci de orez fiert în lapte, puteți adăuga câteva fructe de pădure proaspete.
- Pranz: sandvici pe paine fara gluten cu unt, ceai proaspat fara aroma.
- Pranz: supa de legume cu broccoli si branza slaba, pui cu cartofi, salata de legume.
- Gustare de după-amiază: salată de fructe cu iaurt fără gluten.
- Cina: terci de grâu cu o garnitură de nuci sau legume înăbușite.
marţi
- Mic dejun: branza de vaci cu miere sau zahar, fructe.
- Prânz: orez sau orice pâine cu cereale, ceai.
- Pranz: supa de pui cu legume, salata.
- Gustare de după-amiază: iaurt cu fursecuri dietetice fără gluten.
- Cina: caserolă cu brânză de vaci, completată cu orice fructe.
miercuri
- Mic dejun: omletă sau ouă fierte, sandviș cu brânză.
- Prânz: o mână de fructe uscate, ceai.
- Prânz: orice supă cu adaos de ierburi proaspete, pui cu garnitură de hrișcă.
- Gustare: syrniki pe făină de orez cu miere și fructe de pădure.
- Cina: pui copt in folie cu legume.
joi
- Mic dejun: fulgi de porumb speciali (trebuie să fie fără gluten) cu adaos de lapte, chefir sau iaurt.
- Prânz: două ouă fierte, ceai.
- Prânz: borș, carne de pui și salată de legume.
- Gustare de după-amiază: o porție de fructe de pădure sau o băutură de fructe din ele, prăjituri dietetice.
- Cina: chiftele, terci de hrișcă.
vineri
- Mic dejun: fripturi fără gluten cu miere.
- Prânz: un pahar de chefir sau iaurt și fursecuri.
- Prânz: cotlet de pui cu o garnitură de orez, salată de legume.
- Gustare: o porție din orice nuci, orice fruct.
- Cina: tocană de pește cu legume, ciuperci.
sâmbătă
- Mic dejun: branza de vaci cu miere si fructe.
- Prânz: salată de morcovi acoperită cu felii de brânză și o mână de nuci.
- Pranz: supa de legume cu linte, tocanita de pui cu salata de legume.
- Gustare de după-amiază: ceai cu biscuiți fără gluten, orice fructe.
- Cina: clătite cu cartofi, dar în locul făinii de grâu trebuie folosită făina de orez.
duminică
- Mic dejun: omletă sau omletă cu orice legume.
- Prânz: Un sandviș făcut cu pâine fără gluten, salată verde, roșii, brânză sau un file de pui condimentat.
- Prânz: supă de pește, cotlet de pui cu orez, orice legume.
- Gustare: o porție mică de nuci (20-30 de grame), orice fruct
- Cina: tocanita de peste cu legume.
Dieta fara gluten pentru pierderea in greutate
Dacă aveți nevoie să slăbiți prin această dietă, se recomandă, de asemenea, să numărați numărul de calorii consumate și cheltuite, raportul dintre proteine, grăsimi, carbohidrați:
- este necesar să se calculeze aportul zilnic de calorii folosind una dintre formulele de mai jos și să se scadă 10-15% din acesta - acesta este exact cât este necesar pentru a pierde în greutate: formulă pentru bărbați: 66 + (13, 7 x greutate în kg) + ( 5 x inaltime in cm) - ( 6, 8 x varsta); formula pentru femei: 655 + (9, 6 x greutate in kg) + (1, 8 x inaltime in cm) - (4, 7 x varsta);
- norma proteică este de aproximativ 1, 5-2 grame pe kilogram de greutate corporală;
- grăsimi - 0, 7-1 grame pe kilogram;
- carbohidrați - 1-2 grame.
Pentru calcul, puteți folosi un calculator online, o aplicație pentru smartphone sau tabele speciale.
Schimbarea dietei într-un mod sănătos fără psihoterapie este aproape imposibilă. La urma urmei, doar ceva fundamental, stabil poate fi considerat o schimbare reală, și nu o abatere temporară aleatorie. Ei bine, mai de încredere decât principiile personale, credințele, ideile - omenirea încă nu a venit cu nimic.
Opinia unui nutritionist
Industria fără gluten a crescut exponențial în ultimii cinci ani. Un număr tot mai mare de persoane caută să urmeze o dietă fără gluten pentru a îmbunătăți condițiile de sănătate, inclusiv pierderea în greutate. Să încercăm să ne dăm seama ce este glutenul și cu ce se mănâncă.
Glutenul este un tip special de proteină din plante care este adesea denumit gluten. Se găsește ca o componentă naturală a unor cereale în grâu, secară și orz. În ceea ce privește ovăzul, opiniile experților diferă. Unii îl evidențiază ca o posibilă sursă de gluten, alții nu. Glutenul poate fi adăugat artificial și la alte produse - pâine, înghețată, sosuri precum ketchup, kvas (ca urmare a fermentației pe cereale sau pâine) ca agent de îngroșare natural. În sine, este sigur pentru o persoană sănătoasă, dar joacă un rol negativ important atunci când o persoană are o astfel de boală precum boala celiacă.
Boala celiacă este o boală genetică congenitală a intoleranței la gluten. Dacă dieta unei persoane bolnave îl conține, atunci celulele imune încep să atace vilozitățile intestinului său subțire, pe care are loc așa-numita digestie parietală. În acest caz, începe inflamația, absorbția nutrienților este perturbată și apar simptomele bolii. Simptomele clinice sunt extrem de diverse, pot include până la 300 de simptome, dintre care principalele sunt diareea, vărsăturile, ulcere bucale, slăbiciune, anemie cu deficit de fier și multe altele. Prevalența bolii celiace la diferite populații este de 0, 5-1% din populație.
Dacă o persoană are boală celiacă, atunci consumul de alimente cu gluten este însoțit de dezvoltarea tabloului clinic al bolii. Aceste produse includ în principal alimente realizate pe bază sau folosind grâu, secară și orz - cereale, produse de patiserie și paste din făină tradițională; dulciuri - ciocolată, dulciuri, prăjituri, vafe, prăjituri obișnuite, înghețată, precum și băuturi alcoolice din cereale. În absența acestor produse în alimentație, pacienții cu boală celiacă se simt normali.
În același timp, o dietă fără gluten poate fi deseori văzută printre recomandările pentru pacienții fără boală celiacă, dar care sunt supraponderali. Ce se va întâmpla cu o persoană cu toleranță normală la gluten care refuză alimentele care conțin gluten?
Cel mai probabil, nu se va întâmpla nimic catastrofal de rău. Cantitatea de carbohidrați, atât simpli, cât și complecși, va scădea brusc în dietă. Datorită acestui fapt, conținutul zilnic de calorii al dietei poate fi redus. Dacă ajunge la un nivel mai mic decât consumul zilnic de energie, greutatea poate începe să scadă. Din nou, pierderea în greutate nu se va datora dispariției glutenului din alimentație, ci din cauza unei posibile reduceri a conținutului de calorii. Adică dacă o reduceți în alt mod, lăsând în dietă alimentele care conțin gluten, greutatea va dispărea în același ritm.
Astfel, pierderea în greutate într-o dietă fără gluten este posibilă, dar ca efect secundar al eliminării excesului de alimente bogate în carbohidrați. În același timp, dacă abandonezi complet carbohidrații, organismul poate ajunge la o stare de cetoză, care poate fi însoțită de disconfort și efecte secundare. Prin urmare, nu o dietă fără gluten este mai potrivită pentru pierderea în greutate, ci o dietă echilibrată cu un raport echilibrat de proteine, grăsimi și carbohidrați. Și dacă glutenul va fi sau nu în compoziția acestor produse nu este important pentru 99% dintre persoanele fără boală celiacă.