Dieta alergică - Lista alimentelor hipoalergenice

Cu o alergie în organism, apare o distorsiune a răspunsurilor imune, ceea ce îl determină să producă anticorpi împotriva substanțelor inofensive din mediul extern, inclusiv alimente. O dietă pentru alergii ajută la reducerea tensiunii imunității în prezența încălcărilor activității sale (boli autoimune etc. ) sau dacă nu a fost încă formată (la sugari).Articolul oferă o listă cu alimente hipoalergenice, o listă cu alimente care nu trebuie consumate, recomandări nutriționale pentru mamele care alăptează.

Produse interzise pentru utilizare cu alergii

Produse hipoalergenice

Alimentele sunt străine organismului în ceea ce privește structura ADN-ului său, dar acest lucru nu provoacă în mod normal reacții. Chiar și cu o cantitate suficientă de enzime, unele molecule de proteine nu trec printr-o fermentație completă la aminoacizi și pot fi absorbite în fluxul sanguin neschimbate, provocând alergii. O dietă pentru alergii este alcătuită din astfel de produse. Acestea sunt legume, cereale și fructe care cresc în regiunea umană, nu au o culoare roșie aprinsă și nu conțin multe dintre proteinele și agenții imuni ai animalelor de la care au fost obținute.

Când vine vorba de alergii alimentare, rețineți astanu poți mânca aceste alimente:

  • Cafea, cacao, ciocolată.Reacția la aceste produse este însoțită de alergie încrucișată la leguminoase. Ele sunt de obicei declanșate de cofeină și teobromină din aceste produse.

  • Produse semifabricate, produse afumate.Conțin conservanți, aditivi alimentari care provoacă atât reacții adevărate, cât și pseudo-alergice. Când sunt fumate, se formează o mulțime de agenți cancerigeni.

  • Ciuperci.Bogate în proteine și greu de fermentat, conțin chitină și glucani în peretele celular.

  • Leguminoase(mazăre, fasole, alune, linte) - sunt cunoscute ca o sursă bogată de proteine vegetale, care servesc ca alergeni.

  • Lapte.Pe lângă proteina cazeină, laptele conține anticorpi pentru a crea imunitate pasivă la puii animalelor de la care este obținut (vaci, capre etc. ).

  • ouă.Acestea conțin proteină albumină și alți nutrienți necesari dezvoltării embrionului de pasăre și pot provoca o reacție.

  • Peste si fructe de mare.La ele a fost stabilită prezența unei proteine M-antigen rezistent la tratament termic.

  • Alergie încrucișată(legume si fructe). Dacă pacientul este alergic la polen, atunci apar reacții la fructele și legumele care au polen similar ca structură sau care aparțin aceluiași gen (plop, salcie, mere). Când reacționați la polen, este mai ușor să determinați exact ce alimente să eliminați.

  • Carne.Conține multe proteine, dar, de obicei, datorită denaturării în timpul preparării sale, capacitatea de sensibilizare este mult redusă.

  • Cereale,mai ales grâul. Conțin gluten, albumină și gliadină.

Reacțiile pseudoalergice și unele hipervitaminoze au manifestări similare cu alergiile. Principala diferență este apariția simptomelor la prima intrare a peptidelor străine în organism și dependența severității deteriorării stării pacientului de cantitatea de alimente consumate. Asemenea reacții apar pe fructele și legumele care sunt roșii aprinse, uneori portocalii (roșii, rodii, citrice, căpșuni).

Ce să mănânci - lista de alimente

Hipoalergenicdieta necesită eliminarea alergenilor de ordinul întâi(fructe și legume exotice, căpșuni, cacao, ciuperci, alune, nuci, cafea, miere, fructe de mare, ouă, pește și lapte cu derivatele sale - lapte praf și brânzeturi) șiconsum moderat de alergeni secundari(cereale - grâu, secară, porumb, hrișcă; leguminoase; cartofi; coacăze; merișoare; caise; lingonberries; carne grasă cu bulion bogat din acestea; tincturi din plante).

Sunt permise următoarele tipuri de alimente:

  • Carne slabă;

  • alimente supuse fermentării parțiale în timpul gătirii;

  • produse specifice locului de resedinta;

  • legume albe și verzi;

  • măruntaie;

  • cereale.

Lista de cumparaturi

Produse hipoalergenicepermis să mănânce:

  • Cereale: gris, orez, precum și fulgi de ovăz și orz perlat.

  • Produse cu lapte acru cu conținut scăzut de grăsimi, fără aditivi, de casă sunt mai bune: brânză de vaci (9%), chefir (1%), lapte copt fermentat.

  • Carne: carne slabă de vită, curcan, porc.

  • Organe organice (vită, porc): ficat, limbă, rinichi.

  • Cod și biban de mare.

  • Pâine din hrișcă, orez sau porumb.

  • Ulei: unt, floarea soarelui, masline.

  • Varza de Bruxelles, varza alba, conopida.

  • Rutabagas, dovlecei, dovlecei, napi.

  • Broccoli, salata verde, spanac, ierburi.

  • Mere verzi, pere, coacăze albe și cireșe, agrișe.

  • Compot de mere si pere (de asemenea uscate), bulion de macese, ceai slab preparat.

  • Apă minerală necarbogazoasă.

Dieta si nutritia pentru alergii

Alimentele pentru alergii la copii și adulți sunt prescrise sub formă de tabele medicale. Lista de produse si meniuri suntconform tabelelor alimentare numărul 5 și numărul 9.

La copii

O dietă antialergică la copii necesită excluderea concomitentă a produselor care potențează reacția și pregătirea unei diete care menajează organele digestive (la copii, disfuncția gastrointestinală apare adesea din cauza alimentelor prea grele, din cauza imaturității ficatului și a ficatului). o cantitate mai mică de enzime decât la adulți). Este necesar să se utilizeze produse hipoalergenice cu un conținut scăzut de grăsimi cu un consum suficient de carbohidrați. Pentru astamasa medicală adecvată numărul 5, cu excepția iritantelor imunitare alimentare.

Tabelul numărul 5

De asemenea, utilizat pentru disfuncții gastrointestinale, boli ale ficatului și vezicii biliare.

Nutrienți:

  • Proteine - 80-90 g / zi (în raport de proteine animale și vegetale 3: 2);

  • grăsimi - 70-75 g / zi (¼ - pentru uleiuri vegetale);

  • carbohidrați - 360 g/zi (echivalent cu 80-90 g zahăr);

  • apă - 2-2, 5 l / zi;

  • calorii - 2400 kcal / zi.

Produse Recomandate:

  • Produse de patiserie:uscata, din faina de tarate si faina de clasa I, paine de ieri, fursecuri premium, slabe.
    Este imposibil: produse de patiserie proaspete, brioșe.

  • Supe.Supe de legume cu dovlecei, conopidă sau varză de Bruxelles, spanac, dovleac; supe de lapte cu lapte diluat cu apă (1: 1); cu cereale fierte intens (griș, fulgi de ovăz, orez). Pentru dressing - unt, smantana, faina.
    Este imposibil: bulion din carne, peste, fasole si ciuperci.

  • Carne.Tipuri slabe: iepure, curcan, pui, vita slaba, carne de porc; gătit fără piele și trăit. Carnea se fierbe, se fierbe la abur sub formă de carne tocată sau o bucată întreagă (pui).
    Este imposibil: creier, rinichi, produse afumate și cârnați, carne prăjită și gătită bucată, carne de pasăre grasă (răță, gâscă) și carne (porc, vită).

  • Peşte.Soiuri cu conținut scăzut de grăsimi, mai ales apă dulce. Fiertă sau la abur, sub formă de cotlet și o bucată întreagă.
    Este imposibil: prajite, in aluat, soiuri grase; sărat, înăbușit, conservat; caviar.

  • Lactat.Produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi: brânză de vaci proaspătă (5-9%), smântână (15%), chefir (1%), lapte copt fermentat (2, 5%). Lapte diluat cu apa pentru supe, cereale.
    Este imposibil: brânză de vaci grasă, smântână, smântână; brânză procesată și tare; lapte integral și uscat.

  • ouă.0, 5-1 bucată/zi; aburit și fiert.
    Este imposibil: mai mult de 1 ou pe zi, alte feluri de mâncare.

  • Cereale.Pe apă, lapte cu apă (1: 1) - orez, gris, fulgi de ovăz, hrișcă (limitat), vermicelli, gris și sufle de orez, hrișcă și făină de orez.
    Nu sunt permise: leguminoase, mei.

  • Legume.Cartofi, morcovi, conopidă și varză de Bruxelles, spanac, dovleac, broccoli, dovlecei, dovlecei, dovlecei fierți sau aburiți, castraveți.
    Este imposibil: varză albă, ceapă, legume murate, conserve, murături, sfeclă, ridichi, ridichi, napi, măcriș, usturoi, roșii, ciuperci, leguminoase.

  • Fructe, dulciuri.Mere verzi, agrișe, limitate - caise, cireșe albe și coacăze, pere în formă crudă, piure, fiartă; ca parte din jeleu, mousse, jeleu.
    Nu sunt permise: fructe acre, fructe exotice, fructe roșii aprinse, creme, ciocolată, înghețată.

  • Sosuri.Pe bulion de legume, decoct de cereale, cu o cantitate mică de smântână cu conținut scăzut de grăsimi; cu făină neprăjită.
    Este imposibil: maioneză, ketchup, pe carne, pește, bulion de ciuperci; sosuri grase și picante.

  • Băuturi.Ceai verde slab fără aditivi; compot de pere, mere și agrișe; din fructe uscate; decoct de măceș.
    Este imposibil: cacao, cafea, ceai negru și ceai cu aditivi (inclusiv cu lămâie); compoturi din fructe de pădure roșii aprinse; băuturi cu citrice; bauturi carbogazoase.

  • Grasimi.Unt - până la 30 g/zi; ulei de floarea soarelui si masline (limitat).

Timpul în care o persoană trebuie să stea la o dietă antialergică este limitat: pentru adulți - 2-3 săptămâni; pentru copii - 7-10 zile. Dacă, atunci când dieta este anulată, apare o erupție pe piele și manifestări de reapariție a alergiei, produsul la care a apărut reacția trebuie exclus.

Tabelul numărul 9

Este prescris pentru tulburări metabolice, diabet zaharat, boli autoimune și alergice. Necesită restricționarea carbohidraților în dietă, prin urmare este prescris în principal pentru adulți și copii cu intoleranță la lactoză, zaharoză etc.

Nutrienți:

  • Proteine: 85-90 g/zi (50-60% - origine animală);

  • Grăsimi: 70-80 g/zi (40-45% - uleiuri vegetale);

  • Carbohidrați - doar complex; 300-350 g/zi;

  • Apa: 1, 5-2 l/zi;

  • Conținut caloric: 2200-2400 kcal/zi.

Mâncăruri și produse recomandate:

  • Făină:tarate, paine proteica-tarate, din faina de clasa a II-a; proteine-grâu. Fursecuri și produse de patiserie neîndulcite (în detrimentul pâinii).
    Este imposibil: brioșe, foietaj, produse cu făină premium.

  • Supe:vegetal; borș și supă de varză pe bulion slab; sfeclă; bulion slab din carne și pește simplu; okroshka din legume / cu carne; supe cu chiftele (fara grasime).
    Este imposibil: bulion bogat, gras; supe de ciuperci; cu fasole.

  • Carne:carne slabă de vită, vițel, miel, porc (mușchiu / minge); iepure, curcan, pui; limba fiartă; ficat (limitat). Sub formă de abur, fiert, fiert; puteti fiarta carnea dupa prajire usoara tocata si o bucata.
    Este imposibil: afumaturi, cârnați, carne grasă, rață, gâscă, tocană.

  • Peşte:soiuri slabe aburite, usor prajite, la gratar, coapte fara ulei. Conserve în roșii (limită).
    Este imposibil: soiuri grase, soiuri exotice de pește marin; fructe de mare; semifabricate, murături și conserve în ulei; caviar.

  • Lactat:lapte cu conținut scăzut de grăsimi (1, 5-2, 5%), sau diluat cu apă pentru cereale; produse lactate fermentate cu conținut scăzut de grăsimi (brânză de vaci 0-5%; chefir 1%; ryadanka 2, 5%); moderat - smantana 15%. Soiuri nesărate de brânză cu conținut scăzut de grăsimi (brânză, feta, ricotta).
    Este imposibil: crema; caș dulce; brânzeturi tari și sărate.

  • Ouă:nu mai mult de 1, 5 buc/zi; fiert (fiert moale, fiert tare); omlete cu proteine cu abur; reduce consumul de gălbenuș.

  • Cereale:moderat (după norma carbohidraților): mei, orz perlat, hrișcă, crupe de orz, fulgi de ovăz.
    Nu sunt permise: leguminoase, orez, paste, gris.

  • Legume:cartofi (limita XE), vinete, castraveti, rosii si sfecla (limitat), morcovi, broccoli, dovlecei, dovlecei, salata verde, varza de Bruxelles si conopida, spanac, dovlecel, dovleac. Mâncăruri înăbușite, fierte, coapte; limitat - prajit.
    Este imposibil: murături, conservare.

  • Gustări:vinegretă, caviar de legume (dovlecei), salate proaspete, hering înmuiat, aspic de pește, carne, brânzeturi dietetice (cu excepția tofu), jeleu de vită.
    Este imposibil: afumaturi, gustări grase, cârnați, untură, gustări cu ficat și ciuperci, murături, conserve.

  • Fructe, dulciuri: fructe proaspete și fructe de pădure (dulci și acrișoare), jeleuri, mase, sambuca, compoturi; dulciuri cu înlocuitor de zahăr.
    Nu sunt permise: ciocolata, dulciuri, inghetata, dulceata, fructe exotice (banana, smochine, curmale), stafide si struguri.

  • Sosuri, condimente:cu conținut scăzut de grăsimi pe bulion de legume, carne slabă și pește; limita - sos de rosii, ardei, mustar, hrean.
    Nu sunt permise: sosuri grase cu multe condimente.

  • Băuturi:ceai fara aditivi, sucuri de legume si fructe (neindulcite), bulion de macese.
    Nu sunt permise: băuturi dulci, sifon, struguri și alte sucuri din fructe dulci / fructe de pădure.

  • Grasimi:unt slab, măsline și nesărat.
    Este imposibil: carne și grăsime de gătit (prăjit, untură etc. ).

La mamele care alăptează

O dietă hipoalergenică pentru o mamă care alăptează evită reacțiile la alimente la un nou-născut și reduce formarea de gaze la un copil. Strictrestrictiile alimentare sunt importante in primele 3 luni de viata ale bebelusului, deoarece:

  • Reglarea nervoasă a digestiei și peristaltismului rămâne imatur (una dintre cauzele colicilor la nou-născuți);

  • sistemul digestiv se adaptează: anterior, copilul a primit nutrienți din sângele mamei prin cordonul ombilical; se lansează motilitatea tractului gastrointestinal și producția de hormoni gastrointestinali, producția activă de bilă și suc pancreatic, duodenal, gastric;

  • enzimele din corpul bebelușului sunt produse în cantități limitate. Nutrienții în exces nu sunt digerați, ceea ce provoacă și colici și balonare;

  • imunitate neformată (până la 6 luni). Protecția organismului este asigurată de imunoglobulinele din laptele matern.

La compilarea dietei femeilor care alăptează, este important ca aceasta să aibă suficiente calorii. Consumul zilnic de energie din cauza lactației crește cu 500 kcal.

Datorită capacităților de adaptare în creștere ale corpului copilului, dieta pentru hepatita B ar trebui să fie cât mai strictă posibil în primele 1-2 săptămâni de viață ale copilului, cu o relaxare treptată a restricțiilor alimentare și introducerea unei cantități mici de noi produse.

1-2 săptămâni

Complet exclus (ceea ce este imposibilmâncachiar și în doze mici)

  • cacao și ciocolată;

  • cafea, ceai tare;

  • leguminoase;

  • carne grasă, bulion bogat;

  • pește gras și de mare;

  • fructe;

  • varza alba;

  • lapte;

  • ouă;

  • brioșe și produse de patiserie din făină premium;

  • Miere;

  • nuci.

Disponibil în cantități limitate:

  • Biscuiti din faina de clasa I, faina de tarate;

  • soiuri slabe de pește;

  • ficat (cu excepția păsărilor);

  • carne slabă de vită, pui;

  • porumb, hrișcă;

  • unt și ulei de măsline;

  • mere verzi coapte;

  • cartof;

  • zahăr;

  • ceai.

Baza dietei este (cruțarehipoalergenicalimente):

  • Produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi;

  • carne slabă: iepure, curcan; bulion slab din carne slabă;

  • legume și bulion din ele: conopidă, varză de Bruxelles; brocoli; patisson, dovlecel, dovlecel; spanac; niște ceapă și morcovi;

  • cereale: orez, hrișcă, mei, grâu, fulgi de ovăz; moderat - porumb, gris;

  • produse lactate fermentate: brânză de vaci 5-9%; smantana 15%; chefir, lapte copt fermentat, brânzeturi dietetice (ricotta, feta, brânză nesărată);

  • ceaiuri din plante (inclusiv ceaiuri de lactație: anason, fenicul, mărar, mușețel), decoct de măceș, ceai verde slab fără aditivi;

  • deserturi: biscuiti din faina de clasa I sau tarate; pâine uscată cu tărâțe (puteți - un sandviș cu un strat subțire de unt nu mai mult de 1 bucată/zi), biscuiți biscuiți (cu tărâțe, din făină premium - limitat);

2-3 săptămâni - 1, 5 luni

Excludeți complet alimentele foarte alergene, ca în primele 14 zile, cu excepția:

  • Lapte.Utilizați lapte diluat de cel mult 1-2 ori pe săptămână pentru a face cereale. Dacă pe pielea copilului apare o erupție cutanată, laptele este exclus din dieta unei mame care alăptează.

  • ouă.În formă fiartă, nu mai mult de 1 bucată / săptămână; în absența unei reacții la bebeluș - aduceți la 1 bucată / zi, limitați proteina.

Introduceți treptat în dietă:

  • Fructe și legume caracteristice regiunii galbene și roșii:dovleac, mere galbene (începând cu 1/4 măr pe zi în formă copt), banană (de la 1/4 pe zi); creșterea numărului de cartofi în dietă; sfecla (fiarta cu 1 lingura rasa); roșie (începeți prin adăugarea de pastă de roșii (1/2 pachet pentru 4 porții) sau legume fierte la abur (nu mai mult de 1/2 roșie medie o dată)); legumele noi sunt introduse întotdeauna sub formă copt/fierte.

  • Diferite tipuri de carne:carne de vită, vițel, porc, pui (părți cu conținut scăzut de grăsime - biluță, muschiu etc. ). Creșterea aportului hepatic, introducerea treptată a ficatului de pui.

  • Crește-ți aportul de pește slab.

Dieta este întotdeauna adaptată copilului. Dacă copilul are o erupție cutanată când este pornit un nou produs, acesta este imediat eliminat din dieta femeii.

Până la 3 luni, aparatul nervos al intestinului nu este încă format, așa că nu puteți mânca alimente care favorizează formarea gazelor și care sunt greu de digerat:

  • carne grasă, bulion tari, untură;

  • leguminoase;

  • fructe grele și fructe de pădure bogate în fibre și zahăr: cireșe, struguri, pere.

3-6 luni

Etapa principală de adaptare este finalizată. Acum, în dieta unei femei, puteți include treptat toate alimentele, cu excepția:

  • Cacao, ciocolată, cafea;

  • semifabricate, cârnați și carne afumată;

  • sosuri (maioneză, ketchup);

  • miere, nuci;

  • citrice și căpșuni.

Restul produselor se introduc treptat, observându-se reacția bebelușului (apariția colicilor, erupții cutanate). Este indicat să includeți în alimentație supele cu leguminoase de la 4-5 luni de viață a unui copil, începând cu 1/4 porție o dată.

Într-o zi, este introdus 1 produs nou pentru a monitoriza starea bebelușului. Prin urmare, borșul și alte feluri de mâncare complexe trebuie consumate după ce bebelușul este obișnuit cu toate ingredientele (sfeclă, roșii, varză etc. ).

6-12 luni

După 6 luni, copiilor le sunt introduse alimente complementare, așa că nu puteți respecta restricțiile alimentare (cu excepția hiperalergenilor de mai sus).

Alimentele complementare încep cu cereale (hrișcă, orez, grâu), dând 1 linguriță ca primă porție. Terciurile se pun la fiert în laptele matern și apă, fără a adăuga grăsimi și condimente. Pentru prima hrănire, este permis să se ofere băuturi din lapte fermentat de casă din lapte cu conținut scăzut de grăsimi (2, 5%): chefir, iaurt fără aditivi și zahăr. Copilului i se dau numai alimente proaspete (1-2 zile de la preparare).

Încep să introducă alimente complementare la ora prânzului (12. 00), alăptează copilul. Timp de o săptămână, copilul ar trebui să se adapteze la o porție de hrană care înlocuiește alimentele complementare. După aceea, produsul introdus anterior se dă dimineața (8. 00-9. 00), iar la prânz se introduc produse noi.